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artinezww5789 發表於 2013-3-10 07:47

薑爆鴨子

食材明細
鴨子 1只 子薑 500g 青辣椒 適量 紅辣椒 適量 大蔥 適量 老薑 適量 大蒜 適量 花椒 適量 郫縣豆瓣 適量 料酒 適量 鹽 適量 菜油 適量 用子薑的薑汁浸潤鴨肉,使得做出的鴨肉帶有濃濃的薑汁味。而用爆的烹飪方式將鴨肉中的油脂滲出,再用子薑將油脂吸收,做出的鴨肉肥而不膩,而子薑又帶有鴨肉特有的香味。佐以豆瓣醬的醬香和淡淡的麻辣味,形成濃郁的複合口感。這道菜醬香濃郁,麻辣鮮糯,讓你回味無窮。1

鴨子宰殺,燒皮,洗淨,切塊,用老薑、鹽、料酒碼味30分鐘。 2

子薑、青辣椒、紅辣椒、大蔥洗淨,切好備用。 3

開大火,炒鍋下菜油加熱,放入老薑、大蒜、花椒炒出香味,再加入郫縣豆瓣爆香。 4

加入鴨肉塊翻炒,加入很少量醋、白糖提味,加入200毫升水或肉湯,爆幹水氣。 5

鴨肉燒熟後,加入子薑爆炒10分鐘。 6

最後加入青辣椒、紅辣椒、大蔥翻炒半分鐘關火。 7

裝盤上桌,OK

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