菜系及功效：私家菜 低溫環境作業人群食譜 貧血食譜 工藝：焦溜
焦溜丸子的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）150克
調料：花生油50克,醬油25克,料酒5克,澱粉(豌豆)50克,味精1克,鹽2克,黃醬10克,大蔥5克,薑汁5克,青蒜5克,醋5克
焦溜丸子的特色：
焦香可口。
焦溜丸子的做法：
1.蔥切絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約100克；將五花肉洗淨剁成肉末放在一個碗內，加入黃醬、精鹽、料酒、濕澱粉用力攪起至黏有勁時，再擠成約20個丸子。
2.用醬油、黃酒、味精、濕澱粉、高湯等與少許醋、薑汁、蔥絲、青蒜兌成芡汁。
3.炒鍋置旺火，加油燒至八九成熱時，放入丸子炸，油溫高時，可端離火口片刻，邊炸邊用漏勺拍一拍，使丸子外表鬆散，待丸子浮起，即倒在漏勺裡，炒鍋內留少許底油，倒入芡汁炒濃，然後放入丸子顛翻幾下，淋入少許明油即成。
焦溜丸子的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。 |
