菜系及功效：魯菜
特色：肘子紅亮爛軟，香而不膩，海參黑亮軟糯，鮮香可口
主料：海參（水浸）600克,豬肘1500克
調料：醬油10克,鹽5克,澱粉(豌豆)10克,大蔥10克,薑10克,紅曲10克,白砂糖5克
教您海參扒肘子怎麼做，如何做海參扒肘子才好吃
1.帶皮豬蹄膀肉用沸水?洗乾淨，皮朝下放墩上，切3釐米見方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時，取出皮朝下盛在大碗內。加原湯上籠蒸一小時。
2.海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。
3.肘子反扣大盤中央，將海參圍擺一周，用原湯調味，調色，水澱粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。
海參扒肘子的製作要訣：
此湯中若加入十三香料包，味道將更加鮮美。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 |
