紅燒肉應該是起源于魯菜(山東菜)。經過了一段時間的演變，到現在究竟是哪種紅燒肉的做法是正宗的，現已無從考究。我們現在衡量的標準是哪種好吃就是哪種正宗(很現實吧)。我們偉大的領袖毛主席最愛吃的就是紅燒肉，也被稱之為毛式紅燒肉。還有東北菜的豬肉燉粉條也是紅燒肉演變過去的。
這是我們北方家庭比較常見的一種做法，操作起來還算比較簡單。
原料：
五花肉、蒜、薑塊、蔥段、糖、鹽。
做法：
1、首先把上好的五花肉切成塊，綽水(血水出的髒沫子撇出來)，待用；
2、炒糖色，放油放糖，小火炒(千萬別把糖炒糊)，把糖炒成褐色。下整蒜，薑塊，蔥段。繼續炒3、加老抽。(注:生抽和老抽的叫法起源於廣東一帶。生抽。味鮮鹹，色澤淺淡，適用於涼拌菜。而老抽。豆豉味重，色澤濃厚，適合菜品的調色)；
4、把五花肉倒入鍋中多炒一會兒，把肥油儘量炒出來；
5、隨後噴料酒(如果用花雕酒更好)；
6、加開水，水量要沒過肉,保證在長時間燉肉的時候不會幹鍋；
7、放香料如八角，桂皮，香葉，幹辣椒，小茴香，十三香；
8、燉三十分鐘左右，放鹽調口。
衡量紅燒肉好與壞的標準就是吃起來肥而不膩，瘦而不柴，滿口香。 |
