菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 腎炎食譜 工藝：紅燒
辣子魚條的製作材料：
主料：鯽魚300克
輔料：辣椒(紅、尖)80克
調料：料酒15克,鹽5克,味精3克,醬油15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,辣椒油3克,香油5克,花生油20克
辣子魚條的特色：
醇香濃厚，鮮辣味美。
辣子魚條的做法：
1.大蒜去皮搗成蒜泥；姜洗淨去皮切成絲備用；淨魚肉切成5厘米長、0.5厘米粗的條，用黃酒、精鹽抓醃片刻，放入油鍋內炸成金黃色撈出，小辣椒洗乾淨，放入油鍋炸一下撈出瀝油。
2.原鍋留少許底油，放入蒜泥、姜絲煸香，烹入黃酒、精鹽、白糖、醬油倒入魚條、小辣椒及少許清水，燒煮至汁濃時下味精調翻勻收汁，淋上香油、紅油出鍋，晾涼後裝盆即可。
辣子魚條的製作要訣：
調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
食物相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。 |
