肉類，即動物的肌肉和內臟，是遠古漁獵時代以來人們追求果腹的食物，也是讓現代人既愛又怕的美食。按照古人的說法，“五穀為養，五畜為益”，也就是說，主食還是要吃飯，但是加些肉食有益身體。
一吃：咸水雞胗
原料：
雞胗、水、八角、花椒、薑片、香油、熟芝麻、香菜。
做法：
1、把新鮮的雞胗仔細沖洗乾淨；
2、把洗好的雞胗入高壓鍋，加冷水過雞胗的一半，放入八角、花椒、薑片；
3、蓋上大火煮，冒氣後，轉中火繼續煮5分鐘；
4、取出放涼後，切片裝盤；
5、淋上香油，撒上熟芝麻和香菜碎即可。
特點：口味純正、酥爛鮮香
二吃：口水雞胗
料汁的調製：
1、大蒜剁碎，加香菜碎、海鮮醬油、陳醋混合均勻；
2、鍋內放香油，開火，油溫升至五成熱後，把切碎的紅椒投入鍋中並翻炒，待油溫升高後迅速離火；
3、把爆香的辣椒碎和香油澆在調好的蒜汁上即可。
做法：
1、把新鮮的雞胗仔細沖洗乾淨；
2、把洗好的雞胗入高壓鍋，加冷水過雞胗的一半，放入八角、花椒、薑片；
3、蓋上大火煮，冒氣後，轉中火繼續煮5分鐘；
4、取出放涼後，切片裝盤；
5、淋上密制料汁拌勻即可。
特點：口味鮮辣、酥爛味美
三吃：爆炒雞胗
原料：
雞胗、油、蒜、薑、紅椒、八角、花椒、料酒、老抽、糖、鹽、味精。
做法：
1、把新鮮的雞胗仔細沖洗乾淨；
2、把雞胗切成無限薄的片；
3、鍋內油熱後，入蒜、薑、紅椒、八角、花椒爆鍋；
4、入雞胗片大火翻炒；
5、添加適量的料酒、老抽、糖、鹽、味精，繼續大火翻炒；
6、炒至雞胗變色，湯汁盡收，出鍋裝盤即可。
特點：香辣脆嫩 |
