菜系及功效：川菜
米熏魚的製作材料：
主料：鮮魚一條（約1000克）。鹽5克,料酒30克,醬油20克,薑10克,蔥10克,素油1000克,白糖20克,鮮暢1克。
米熏魚的特色：
色澤褐紅，鹹甜酥香，煙香濃郁，別具風味。
教您米熏魚怎麼做，如何做米熏魚才好吃
(1)鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗淨，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段醃漬15分鐘取出。
(2)鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。
(3)潷去鍋內一部分油（留油約75克），下蔥、薑，火南至變色出味後，去掉蔥、薑，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。
(4)將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收幹起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特製的熏籠內，煙熏幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。 |
