秋刀魚是大洋洄游魚類，屬中上層魚類，但也可潛至深達200米的水域。通常以浮游生物、魚卵及仔稚魚為主食。主要分佈在日本北海道外，部分太平洋海域。產卵集中時期為8-11月份，此時捕獲的秋刀魚肥美多籽。它的營養價值比牛肉和金槍魚毫不遜色：它含有的EPA和DHA，可降低血膽固醇、三醇肝油脂，且降低血壓，避免血凝塊，有益於高血壓或冠狀動脈硬化者；含有的豐富的維生素B可以延緩衰老；秋刀魚背上肉色發黑的部分，含有很多防治貧血的維生素B 1 2 ，成為日本、韓國及我國臺灣地區深受歡迎的食品。
據資料顯示，秋刀魚最好吃的方法是烤來吃，如果不能烤著吃，那就煎來吃，煎至金黃以後滴上檸檬汁也很美味。
我自己憑感覺改良了一下，用煎封的方法，做出來的秋刀魚也挺不錯。
煎封秋刀魚：
原料：
秋刀魚1條。
調料：
生薑1塊、白醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽和白糖適量。
做法：
1、秋刀魚解凍後，去腮、去內臟後清洗乾淨；
2、秋刀魚斜刀切段，生薑切絲，秋刀魚用鹽、半個湯匙的料酒醃10分鐘；
3、熱油鍋，放薑絲爆香，油燒到8成熱，把秋刀魚擦乾水分，下鍋煎至兩面金黃；
4、噴半個湯匙料酒，放1湯匙白醋，放半個湯匙白糖，放1湯匙生抽，加進半碗水，大火煮開後轉中火燜至收汁；
5、裝碟上桌，秋刀魚肉質雖然偏幹，但味道甜美，肉厚骨少。
經驗分享：
1、煎魚的油溫一定要夠熱才放魚；
2、魚身最好擦乾水分；
3、煎的時候不急於翻面，一定要慢火煎至定型才可以翻身，或者煎好一面以後，先把火關了，等魚稍涼以後再翻身，這樣就可以保持魚皮完好；
4、可以在魚身上抹一層薄粉，但一定不能厚，粉太厚會影響口感。 |
