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韓國料理:不飽不歸韓國飯

儘管8月的廣州已經熱得不得了,但在既清涼又坐得舒服的食店裏,先用眼睛“品嘗”一下日本料理,再吃熱辣的韓國石鍋拌飯,美味與享受同在。有人說日本人很少大胖子,因為他們用眼睛看飽了。比起韓國菜來,日本料理就像著和服的歌舞伎,值得欣賞;而韓國菜就像系著大圍裙的鄰家大嫂,值得親近。
  電視熱播的韓劇《大長今》在廣州掀起了前所未有的韓潮,這股“韓”潮是受劇中人物情節的潛移默化,主要表現在韓國飲食方面。霎時間,人們的話題也離不開韓國美食,每當節目播完的第二天,討論昨晚劇中出現的那幾道菜便成為膾炙人口的話題,不僅家庭婦女對這禦廚房菜式十分好奇,就連一些有車一族人士也熱衷四處覓韓菜館。
  在羊城,上了一定檔次的韓國餐館約有數十家。韓國菜傳承了朝鮮時代宮中的傳統風味,顯得玲瓏有致,兼具日本料理的文明、雅致和中國菜的實惠與厚重,道理是簡單,卻隨吃法而味道百變。
  常見菜肴有各式烤肉,以肉、魚、豆腐、蔬菜等為原料燉煮的火鍋,特有的辣味泡菜,用韓式調味佐料拌制的新鮮小菜、冷面、拌飯等。特色菜肴有“海鮮石頭飯”、“神仙爐”、“烤肉”等特色菜。同時還有著各類品種豐富的、直接從韓國進口的飲料、零食和烹飪調料。
      韓國人做的韓國菜的確很有特點。首先是4小碟免費的開胃菜:黑色的海帶結、紅色的泡菜、白色的蘿蔔和土豆條,都是醃漬過的。海帶結鹹酸微辣;泡菜酸辣開胃;蘿蔔清脆爽口,總是不等正餐上來就把這三樣幹掉了。不過,看你吃完了,女侍應會馬上再端出來,供你繼續開胃。看上去他們好像吃了虧,其實一點也不虧,很多人就是沖他們這開胃菜來的,開完胃了,還不是正餐接著上?賺的還是店家。
韓式燒烤不可不試,首先挑幾款肉,如果價錢相同可要一份多款試試,用專供燒烤用的爐,只要鋪上錫紙,把肉鋪上便可慢慢烤了。韓式燒烤嚴格來說是“煎肉”,肉放在爐上同時撒些調味料,不久肉在鐵具上冒煙並吱吱作響,其美味已經讓人心動,最後把肉夾在生菜中,加上蔥蒜辣椒和味粉,包起來放進口中,葷素相濟、相得益彰。
  值得一試的是全州石鍋拌飯。全州是韓國的一個地名,以石頭拌飯而聞名。石鍋是從韓國進口的,把已經煮熟的飯與各式配料如胡蘿蔔、蕨菜、桔梗、青瓜條、白蘿蔔、紫菜等覆在上面,再打上一個雞蛋在中間,燒得差不多了端上桌來,吱吱地冒著熱氣,現場拌勻了,空氣中頓時就彌漫著一陣濃濃的香氣,有一點點飯稍稍焦了的香味、加在飯裏的香油味、青菜的鮮味,都先跑到鼻子裏顛覆嗅覺去了。
  韓國飯的特點是味道濃鮮,有點四川菜的風格,只是缺了麻味而已。另外,韓國飯分量足夠,都是大鍋大盤,吃到撐為止。難怪上開胃菜,就是為了先開了胃,然後再放開肚皮吃
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