天氣一冷就特想吃肉，上一個梅菜扣肉，養養膘吧，哈哈！ 不要經常吃吧，不然真養成胖豬了！霉乾菜燒肉，香，爽，還有獨特的咀嚼感。
準備材料：
五花肉、紹興霉乾菜、 蔥、薑、蒜、豆豉醬、紅腐乳、料酒、 醬油、大料、 鹽、 糖、 澱粉。
做法：
1、將花肉刮洗乾淨，整塊放入沸水中汆燙，撇去浮沫，加入蔥、薑、大料、料酒煮20分鐘；
2、取出，以深色醬油1匙塗勻肉皮；
3、燒熱炒鍋下油，將肉放入油中，煎至上色，撈出，用流動清水漂洗至沒有浮油；
3、霉乾菜浸泡洗淨，炒鍋熱油加入菜，和料酒、糖、醬油煸炒一小會，關火備用；
4、將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排入碗內，將豆豉醬、蒜、紅腐乳壓爛成茸，加入碗內，將少許料酒、鹽、白糖、醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，把菜鋪在肉上，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出；
5、蒸熟後，濾出原汁，然後將肉倒扣在盤中，將原汁入炒鍋燒滾，加生粉水勾稀芡淋入即可。這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 |
